专访黄记煌黄耕：做个幸福的“吃货”和“宅男”
如果你是做餐饮的，不知道到黄记煌黄耕，你就out了；如果你是玩美食微博的，不知道黄记煌黄耕，你也out了。但黄记煌、黄耕和搜房网怎么扯上了关系？在这一期的《搜房家居名人堂》里，我们将带您一起，走近“吃货”、“宅男”黄耕的家居梦想、养生秘籍，看一个不一样的黄记煌三汁焖锅董事长。
黄耕语录：
●我不是专家，我就是个“吃货”。我热爱餐饮，这辈子只干一件事，就是餐饮。
●当你第一反应很想吃某种食物的时候，尽管去吃，那一定是你身体迫切需要的！
●我玩微博，也玩微信，餐饮企业一定要跟随时代潮流，时尚的东西一定要尝试。
●我不愿在房产上投入太多，如刘少奇所说，“造船不如买船，买船不如租船”。
●家居装修要不断变换，总看一种肯定会审美疲劳，有变化，生活才有乐趣！
黄记煌董事长黄耕
黄耕档案：北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长。出身餐饮世家，祖辈曾任同治年间御膳房总管、光绪年间庆王府总管，父亲黄振欧是著名的营养师，曾调配中南海国宴。20刚出头便赢得“北京青年厨师烹饪状元”；先后担任中华老字号国营店同和居大厨、北京首家药膳餐厅龙华药膳厨师长；1997年创立“三巴汤火锅”；2002年将祖传膳名肴“香辣汁鱼”改良成为“三汁焖锅”，2004年开首家黄记煌三汁焖锅实验店；迄今为止，已在大江南北开设200余家连锁店，被誉为中国餐饮行业的“新领军人物”。
南下的黄耕与南下的黄记煌
说起黄记煌三汁焖锅，深圳的食客肯定不会陌生。这个起步于北京的时尚餐饮品牌一路南下，短短几年间便已在深圳、广州、武汉等区域生根发芽遍地开花，拥有200多家连锁店。在这些店面门前，人们排队等着吃焖锅是极为常见的场景，黄记煌，已经成为出类拔萃的餐饮新势力代表。黄耕笑称这是“墙内开花墙外香”，我们则认为，南方包容、开放、生机勃勃的沃土或许更适合时尚新餐饮的生长。
【搜房家居网】：欢迎黄董到深圳做客、到我们搜房网做客！这几年您经常来深圳，访谈正式开始之前，首先想请您评价一下这座城市。您喜爱她哪一点？
【黄记煌黄耕】：我喜欢深圳最大的原因是这里有广大的黄记煌的吃客，再有就是深圳是一个充满活力的包容的城市，她能包容来自全国各地有想法的创业者，黄记煌也是在深圳创业。当然，我们付出了很多的努力，但绝对离不开这座城市的包容。
【搜房家居网】：黄记煌本身起源于北京，但这几年在南方市场开发的力度更大，为什么？
【黄记煌黄耕】：长三角、珠三角是黄记煌未来布局的重点区域，这两年主要集中打造深圳和广州市场。为什么这么关注南方？首先，时尚的东西要时尚的人群去接受，南方的消费者更理性、更贴近时代，黄记煌这样一种时尚的、符合现代人餐饮习惯和需求的特色餐饮容易受欢迎。我们的产品不存在回收价值，从生到熟完全展现在消费者面前，你可以很直观地看到食材是否新鲜、是否符合卫生标准；我们讲究均衡膳食，食材合理搭配，通过就餐能比较全面地补充身体所需维生素；我们符合低碳趋势，整个烹饪制作过程不产生任何油烟排放，而且比传统烹饪方法更大限度地保留了原材料的营养价值。这些优点恰好迎合了年轻消费群体对健康饮食的要求。
此外，2009年央视搞了一次评选，黄记煌被评选为“深圳都市流行菜”，这是黄记煌的荣耀，让我们的信心更足了。几年前我曾经担心过北京的餐饮能否被其他城市接受，这次评选，还有这几年的发展，验证了我们当初的决策是正确的。黄记煌在深圳现有20家店，未来还会增加。
【搜房家居网】：黄记煌迄今在全国有200多家店，我注意到在深圳既有开在街边的，也有开在商业地产的，比如罗湖喜荟城、福田中心城、南山海岸城、宝安港隆城里，你们的选址标准是什么？
【黄记煌黄耕】：以前黄记煌以特色街边店为主，这几年商业地产的发展带动了餐饮市场，我们也在积极转型。对商户来讲，进驻商业地产更便于管理，员工行为规范、周边环境完善可以由商业中心帮助维护。好的餐饮企业和商业地产可以形成良性互动，我们自己会做宣传促销，商贸中心也会利用整体优势去带动，它的力量远远大于单个商户。现在的社会是整合社会，应该集中各自的优势，推动共同事业的发展。
【搜房家居网】：这意味着今后黄记煌开店将优先选择商业地产？
【黄记煌黄耕】：黄记煌再开新店肯定首选商业地产。以前街边店的装修软硬件设施可能不太符合商圈的要求，现在黄记煌的店面形象也在做升级。如今大家都在思考第三空间怎么做好休闲。第一空间是家庭，人们对于装修风格、格局、功能性和观赏性的需求跟以往已经大大不同；第二空间是工作岗位，办公环境的改善和企业文化的深入挖掘都是为了创造更愉悦的工作氛围；第三空间就是休闲空间，帮助消费者在摆脱繁重工作状态后能进入温馨舒适的环境就餐或者交流，在放松的状态下享受美味，生活得更充实和随意一些。购物中心就是这样的第三空间，年轻人喜爱到购物中心休闲，这是未来的趋势。
【搜房家居网】：黄记煌的店面普遍面积不大，转型以后是否会尝试突破？
【黄记煌黄耕】：今年年底，我们将在罗湖开黄记煌系统最大的一家店，面积1000平方米。之前黄记煌店面一直有意地控制规模，一般是300-500平方米。大店的辐射面广，小店虽然辐射面窄但是可以多开，从经营、风险投资的角度，用500万开一家大店不如开两家小店，我个人不太赞成开大店，但也不排除在一定条件下做尝试。罗湖区这家就是一种尝试。
黄记煌三汁焖锅
【搜房家居网】：餐饮网络团购从2010年开始兴起，黄记煌团购在网上也卖得很火爆。其实黄记煌很多店面经常都需要排队才能就餐，客源已经很充足，为什么也参与网购？
【黄记煌黄耕】：就像我常常用微博，这两天又学会了用微信，餐饮企业一定要跟随时代潮流，时尚的东西一定要尝试。网上团购现在很火，我们不能落伍。另外，商家也要对顾客以回馈，之前的团购还是部分店铺独立组织的，下一步黄记煌将对深圳所有店铺的经营行为做统一规划，将来食客还会得到更多的实惠。
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